對于整個澳大利亞葡萄酒產業來說，獵人谷(Hunter Valley)產區無疑具有重要地位，它不僅是澳洲最古老的葡萄酒產區，也出產著享譽世界的獨一無二的賽美蓉(Semillon)葡萄酒。
 

　　產區概況

　　獵人谷位于悉尼的北部，不僅是新南威爾士州(New South Wales)最負盛名且備受贊譽的葡萄酒產區，也是澳洲葡萄酒產業的發源地。19世紀30年代，有著澳大利亞“葡萄種植之父”之稱的詹姆斯·布斯比(James Busby)從歐洲帶來了20,000株葡萄樹苗，這為獵人谷葡萄酒產業的發展發揮了至關重要的作用。如今，澳洲一些最古老的葡萄樹就是從這些樹苗衍生而來的。

　　獵人谷屬于地中海氣候，較為溫暖潮濕。該產區的地理因素使其看上去不像是個能出產優質白葡萄酒的理想地，其緯度較低(約為南緯32°)，夏季相對高溫且降雨較多，葡萄采收季可能會遇到不穩定的降雨天氣，因而容易使葡萄染病或腐壞。所幸的是，當地午后的厚云層和從海洋吹來的涼爽微風在很大程度上緩解了高溫給葡萄藤帶來的負擔，使其能夠培育出非常優質的葡萄。
 

　　獵人谷共有2,324公頃葡萄園，曾經很長一段時間被分為上獵人谷(Upper Hunter Valley)和下獵人谷(Lower Hunter Valley)兩部分，盡管這兩部分在氣候和地形方面都非常相似。2010年7月，上獵人谷獲得地理標志標簽(Geographical Indications)，正式成為獵人谷的法定子產區。同時，波高爾賓(Pokolbin)也獲得了地理標志標簽，而該子產區就包括了大部分原來下獵人谷的葡萄園。除此之外，獵人谷還有一個面積較小但歷史悠久的子產區——布魯克·福德維治(Broke Fordwich)。

　　主要葡萄品種及風格

　　1. 賽美蓉

　　獵人谷最出名的葡萄酒當屬賽美蓉葡萄酒，其獨特的風格與出色的陳年潛力享譽全球。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾這樣評價獵人谷的賽美蓉：“這是澳大利亞獻給葡萄酒界最好的禮物。”
 

　　這里出產的賽美蓉葡萄酒通常酒體較輕，酒精度低，酸度較高，十分適合搭配新鮮海鮮。它們在年輕時散發著柑橘類水果的清新芳香，隨著陳年會逐漸發展出蜂蜜、堅果和烤面包等復雜而濃郁的香氣，口感變得豐富，頂級的賽美蓉葡萄酒往往能瓶陳20年或以上。

　　2. 霞多麗(Chardonnay)

　　霞多麗在獵人谷的地位也十分重要，全澳州的第一棵霞多麗葡萄樹便是種植于獵人谷。在這里，被喻為“百變女王”的霞多麗同樣擁有多種風格，既有經橡木桶熟成的飽滿而復雜的風格，也有未受橡木桶影響的清新風格，往往帶有桃子等核果風味，適合搭配龍蝦、魚、烤雞和豬肉等美食。
 

　　3. 設拉子(Shiraz)

　　除上述白葡萄品種以外，設拉子(即西拉“Syrah”)也在獵人谷享有舉足輕重的地位，是這里種植面積最大的紅葡萄品種。
 

　　獵人谷的設拉子葡萄酒在展現品種特點的同時，也能反映該產區的風土特征，通常酒體中等，單寧柔順，散發出黑色水果、香料、泥土和皮革的香氣，展現出濃郁的黑莓、李子和黑巧克力的風味，可以很好地搭配紅肉菜肴和奶酪。和賽美蓉葡萄酒一樣，獵人谷的設拉子葡萄酒也擁有非常好的陳年潛力。