西西里島的埃特納火山是世界上最活躍的火山之一。它的火山活動頻繁，時常引起地震。埃特納山坡上的葡萄園的海拔可以高達3000英尺以上。覆蓋在山坡和周圍山谷的火山灰就是埃特納農業的發源地。火山灰給了土壤豐富的營養，讓葡萄保持平衡的酸度(陳化能力變強)，充足的陽光讓葡萄成熟地更快。然而，除了不可預測的熔巖流之外，高海拔的火山讓人們很難灌溉和采摘葡萄，因此增加了額外的釀酒成本。然而，從埃特納DOC葡萄酒絕對物有所值，你總能感受到埃特納葡萄酒強烈而質樸的風格。
 

　　最純正的葡萄酒

　　火山土的另一個好處是可以防止葡萄根瘤蚜，因此這里的葡萄樹不需要嫁接，釀酒的原料都是最純正的葡萄品種。圣托里尼島和加那利群島的火山土使當地的葡萄園遠離葡萄根瘤蚜的困擾。

　　圣托里尼是愛琴海中的一個希臘島嶼，由海底火山形成，阿斯提可白葡萄酒非常有活力。島上的白楊土是一種由浮石和火山灰組成的沙質土壤，這種富含礦物質的土壤不適合這種食根害蟲的生存。圣托里尼島經常刮大風，因此釀酒師們會使用庫拉拉法葡萄訓練法(也就是籃子法)或者把葡萄埋在地洞里來防止葡萄被大風刮落。

　　加那利群島黑色的土壤總讓人想起侏羅紀公園。這些島嶼位于大西洋上，地理位置靠近非洲，這里的葡萄園生機勃勃。島上的釀酒品種封堵多樣，除了葡萄樹外，加納利群島還種植了許多熱帶花卉、香蕉和蔬菜。蘭薩羅特島是人口最多的島嶼，1730年到1736年，這里發生了大規模的火山噴發活動，這里的土地被覆蓋上了近5米厚的熔巖層。每年冬天，猛烈的撒哈拉沙暴卡利瑪(Calima)都會席卷加那利群島。為了保護葡萄藤，庫拉拉法葡萄訓練法是必不可少的——人們用巨大的石墻圍繞著埋在地下的葡萄藤。