在日益先進的葡萄酒釀酒工藝上。即使再普通、再低價的葡萄酒也能釀造好的風味和酒質。而且在日常飲用中飲用的葡萄酒中多數是普通低價的餐酒。當然，有些葡萄酒是真正特別的好酒。那么如何在一杯葡萄酒鑒別出這杯酒是好酒還是劣酒呢?

　　好酒從廣義上說就是高品質的葡萄酒，這類葡萄酒必需具有平衡的口味和酒質，味道在口中能夠停留較長的時間并且具有多種層次的味道。劣酒也就是壞酒，通常指的是那些受到損害、存在缺陷或者是釀酒條件很差時釀造的葡萄酒。當然，在現代的釀制工藝和經銷商進貨政策已得到很大改善的現在已很少會遇到壞酒了。現在所謂的壞酒多數是因為裝瓶時出現了問題或者存酒時存放條件不好造成的壞酒。

　　要區(qū)別好酒與壞酒通常要經過觀、聞、品后對一瓶葡萄酒辨認是否受損或存在缺陷，需要從以下幾點去鑒定酒質的好壞：

　　含有瓶塞味的葡萄酒

　　這是一種最常見的缺陷，這類葡萄酒通常是在葡萄酒的裝瓶過程中，酒液與受到真菌感染的瓶塞相接觸而引起的。這些真菌亦稱為三氯笨甲醚，容易使葡萄酒的口味變質，產生霉味。這種味道與發(fā)爛或潮濕的硬紙板很相似。在這種情況下，受污染的葡萄酒可以稱為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染的”。嚴重的瓶塞污染情況是很顯而易見的，但那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒并不是“有瓶塞味的葡萄酒”

　　褪色的葡萄酒

　　如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣。并且酒的口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒液過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正確時或者開瓶后放置數天就會造成上述現象。

　　有醋味的葡萄酒

　　如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛酸味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。

　　葡萄酒封瓶塞出現霉斑

　　封瓶塞的外側末端長出霉斑的酒一般都是存放時間很久，但這并不一定是說明酒有問題，有可能是酒窖藏在潮濕的環(huán)境里，這種情況下，密封完好的葡萄酒一般不會受到影響。

　　葡萄酒中出現結晶體

　　如果葡萄酒在裝酒的酒瓶或酒杯的底部出現結晶體，這些結晶體就是酒石酸結晶。這是由于酒中含有的酒石酸沉淀所致。這些結晶體是完全無害的沉淀。可以輕輕地將酒過濾去掉這些結晶體。但這并不代表這瓶酒或這杯酒已壞，酒還是照樣能喝的。