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酒的酒精含量——以體積計(jì)的酒精含量(ABV)——可以幫助你確定葡萄酒的風(fēng)格。這是了解你喜歡什么樣的葡萄酒的一個(gè)重要因素。
酒標(biāo)標(biāo)明酒精含量為ABV%
我們都是根據(jù)酒標(biāo)來(lái)判斷酒的好壞的。我們常常被商標(biāo)上巧妙的名字、酷炫的圖像或花哨的字體所吸引。問(wèn)題是，這些東西幾乎不能告訴我們，我們能從葡萄酒中期待什么。
當(dāng)然，你可以查看它來(lái)自哪里，使用的葡萄種類，或它的陳年時(shí)間。但即使這樣，當(dāng)你第一次嘗試某件事的時(shí)候，也可能會(huì)碰運(yùn)氣。要是有一種簡(jiǎn)單的方法來(lái)預(yù)測(cè)葡萄酒的酒體和風(fēng)格就好了。
你可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，酒精含量是決定你是否喜歡某種葡萄酒的最佳指標(biāo)。
酒的酒精含量(ABV)可以表示酒的甜度
干葡萄酒的酒精含量越高，甜度越低;酒精含量越低，葡萄酒就越甜。
ABV是一個(gè)很好的風(fēng)格指標(biāo)的原因之一是酒精與糖的含量直接相關(guān)。葡萄中的天然糖分在釀酒過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精。這意味著葡萄越成熟，糖分就越多，酒精含量也就越高。葡萄酒中的甜味可能來(lái)自未發(fā)酵的殘余糖。其他的葡萄酒有“甜”味，但沒(méi)有殘留的糖，因此嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是甜的，而是“甜”味。
觀察酒的酒精含量可以告訴我們酒中是否有殘留的糖分，也可以告訴我們酒的粘度或厚度。這可以提供有關(guān)葡萄酒的酒體、口感或質(zhì)地的線索。
遵循以下ABV指南，幫助您選擇合適的葡萄酒甜味:
白葡萄酒和酒精含量
5% - 9.5% abv
酒精含量低意味著殘余糖含量高。
這些酒非常甜，可能不適合每個(gè)人。
酒體醇厚的葡萄酒。
比如Moscato和甜味雷司令(sweeter-style Rieslings)。
10% - 11.5% abv
考慮半干型葡萄酒，酒體適中至豐滿。
通常一開(kāi)始是甜的，最后是干的。
甜味可以在舌尖感覺(jué)到。
例如來(lái)自法國(guó)的白詩(shī)南。半干雷司令酒體較輕，非常干凈。
在這個(gè)含量水平上，混合的白葡萄酒和其他品種的葡萄酒可能是干的。
不過(guò)也有例外:來(lái)自澳大利亞的賽美蓉酒的酒精含量為11%，是一種干的葡萄酒。來(lái)自葡萄牙的Vinho Verde葡萄酒的酒精度為10.5%或11%，是一款清淡爽口的葡萄酒。這兩種葡萄酒都是用相對(duì)未成熟的葡萄釀造的。
12% - 12.5% abv
適合那些喜歡清淡、清爽和新鮮葡萄酒的人。
幾乎總是一種干爽、清爽、清淡、精益的葡萄酒風(fēng)格。
更常見(jiàn)的是來(lái)自涼爽的氣候，使用“剛剛足夠成熟”的葡萄。
比如雷司令干葡萄酒、大多數(shù)灰比諾葡萄酒(如果你的灰比諾酒精含量較低，它確實(shí)有一些殘余糖分)。長(zhǎng)相思幾乎總是在12-12.5%的范圍內(nèi)。
13% abv及以上
不是甜葡萄酒的風(fēng)格。所有的糖都轉(zhuǎn)化成了酒精。
由非常成熟的葡萄制成。這些酒通常有“甜”味(更多的水果味)。
酒精含量越高(接近15%)，身體就越飽，越美味。
例子包括霞多麗，維歐尼，灰比諾和瓊瑤漿。
紅葡萄酒和酒精含量
5.5% - 11.5% abv
這種類型的紅酒很少見(jiàn)。
酒精越低，由于殘留的糖分，葡萄酒就越甜。
這些酒有一種飽滿、粘稠的口感和濃重的甜味。
一個(gè)有趣的例子是Roscato(對(duì)于紅酒新手來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的跳板)
12% - 12.5% abv
與白葡萄酒一樣，這類葡萄酒往往是最干的紅葡萄酒。
對(duì)于第一次喝紅酒的人來(lái)說(shuō)，這并不是一個(gè)好的開(kāi)始。
通常情況下，這些葡萄來(lái)自涼爽的氣候，使用的是不太成熟的葡萄。
酒體偏瘦，口感緊湊，單寧堅(jiān)實(shí)。
例如勃艮第和一些波爾多葡萄酒。
13% abv及以上
大多數(shù)紅酒都屬于這一類。
隨著酒精含量的增加，酒體也會(huì)隨之增加，最終，味道的強(qiáng)度也會(huì)增加。
如果你喜歡中度至接近飽滿酒體的葡萄酒，選擇你最喜歡的葡萄品種，比例接近13%。
如果你渴望更濃的酒，那就選擇酒精含量更高的酒。
葡萄酒的酒精度為16%(許多是澳大利亞紅葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒)，酒體豐滿，口感醇厚。
