桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國(guó)后，桃紅葡萄酒開(kāi)始盛行，十七、十八世紀(jì)桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒.

　　隨著葡萄酒消費(fèi)中心向中國(guó)的轉(zhuǎn)移，中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，桃紅葡萄酒也開(kāi)始在中國(guó)市場(chǎng)隱現(xiàn)風(fēng)姿，越來(lái)越多的企業(yè)和消費(fèi)者開(kāi)始把青睞的眼光投放在了清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒身上，而眾多的時(shí)尚媒體欄目也開(kāi)始出現(xiàn)了她誘人的身影，桃紅葡萄酒在中國(guó)的發(fā)展大有蓬勃興起之勢(shì)。

　　胭脂水粉怎么來(lái)的?

　　桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的，它可以用多種方法來(lái)釀造。

　　那么，我們需要復(fù)習(xí)一下WSET3級(jí)內(nèi)容了。
 

　　直接壓榨法

　　這個(gè)方式的破碎和壓榨過(guò)程與釀造白葡萄酒的過(guò)程一樣。葡萄一旦經(jīng)過(guò)破碎，就會(huì)馬上進(jìn)行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止萃取過(guò)多的顏色和單寧，果汁與果皮的接觸時(shí)間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會(huì)采用這個(gè)方式釀造葡萄酒。壓榨過(guò)程完成之后，葡萄酒就會(huì)正式進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

　　排出法

　　這個(gè)方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時(shí)間要比直接壓榨法更長(zhǎng)一些。釀酒師會(huì)將破碎后的葡萄放至一個(gè)可控溫的發(fā)酵罐中一段時(shí)間。此時(shí)，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風(fēng)味物質(zhì)會(huì)被萃取下來(lái)。排出法至關(guān)重要的一步便是排放果汁，這個(gè)過(guò)程一般在發(fā)酵開(kāi)始后的6-48小時(shí)進(jìn)行，具體時(shí)間要視葡萄汁顏色深淺而定，時(shí)間越久，顏色越深。排出的果汁會(huì)被置于一個(gè)較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。

　　放血法

　　放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時(shí)，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來(lái)的果汁會(huì)與果皮繼續(xù)進(jìn)行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，放血法是用來(lái)釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個(gè)方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因?yàn)楦咂焚|(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。

　　混合法

　　混合法簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個(gè)方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳(Rose Champagne)是個(gè)特例，這是因?yàn)獒勗焯壹t香檳時(shí)，添加少量紅葡萄酒是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當(dāng)出眾。在新世界國(guó)家，混合法一般用來(lái)釀制大批量的廉價(jià)桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。

　　桃紅起泡酒

　　配餐：桃紅起泡酒有干型，也有半甜型的。酒體更輕、口感更干的桃紅起泡酒適合在聚會(huì)上飲用，口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會(huì)上飲用，可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、水果蛋撻等。
 

　　桃紅香檳

　　配餐：桃紅香檳的風(fēng)格也比較多變，既有輕酒體的，也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開(kāi)胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。

　　輕酒體的干型桃紅

　　配餐：這類桃紅葡萄酒跟爽脆的黑比諾干白相似，因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米飯、鮮炒貝類、烤魚和山羊奶酪。

　　輕酒體的半干型桃紅

　　配餐：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那么可以選擇沙拉或稍微加了點(diǎn)調(diào)味料的菜肴。

　　半甜型桃紅

　　配餐：用仙粉黛葡萄釀造出來(lái)的紅葡萄酒叫“紅仙粉黛”，桃紅葡萄酒則叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡類的菜肴(輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇)，也可以搭配辛辣食物或甜點(diǎn)。

　　中酒體的干型桃紅

　　配餐：這類桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物，如鳳尾魚、橄欖、藏紅花和調(diào)味料。所以，這類酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚也是非常完美的。當(dāng)然了，如果不喜歡那么重口的食物，也可以搭配口感質(zhì)樸的水果軟糖、法國(guó)烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊奶酪等。

　　重酒體的果香型桃紅

　　配餐：這類酒體飽滿的桃紅葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香濃烈，冰鎮(zhèn)后可以搭配燒烤、辛香食品。重酒體的桃紅跟現(xiàn)代人的飲食非常相配。