葡萄酒在發酵過程中產生的揮發性香氣因其通過發酵產生的二氧化碳的排出而損失掉，且釀酒師對如何更好的保留香氣的方法非常感興趣。加拿大一家年輕的公司AromaLoc已經為實現這一目標發明了一種方法并獲得了專利，通過這項專利技術發酵的任何飲料時香氣可以保留在成品中。AromaLoc工藝可防止香氣離開發酵液，且不會干擾到葡萄酒的發酵過程。
 

　　在過去的7年中，AromaLoc已經在不列加拿大顛哥倫比亞省的Okanagan葡萄酒產區的數家精品釀酒廠，美國、比利時和斯堪的納維亞的三家大型釀酒廠，兩家精釀啤酒廠和一家美國高級釀酒廠中對該工藝技術和裝備進行了測試，并由行業專家進行評估，釀酒師也表示利用這種技術葡萄酒的香氣有明顯的不同。

　　AromaLoc目前正在制造一臺單一模型的設備，該設備適用于在約18攝氏度下高達5000升的發酵罐，但可以很容易地從20L擴展到幾乎任何容積。該系統通常連接到發酵罐上使用，該專利設備已經在葡萄酒、啤酒和蘋果酒發酵中進行了測試。